วิธีรู้ทันลูกน้องโกงในร้านอาหารด้วยโปรแกรม FR
ปัญหารั่วไหลในร้านอาหาร ส่วนใหญ่เป็นสิ่งเล็กๆน้อยๆที่เจ้าของมักจะมองข้าม แต่สุดท้ายนำไปสู่ปัญหาใหญ่บานปลาย จึงอยากจับปัญหาเรื่องคนที่เป็นปัญหาใหญ่ในทุก ๆ องค์กร เพราะถ้าในวันนี้คุณเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเอง นอกจากการบริหารจัดการภายนอกแล้ว สิ่งที่ละเลยไม่ได้เช่นกันคือ เรื่องลูกน้องภายในร้านคุณต้องรู้ให้ทันเพื่อป้องกันการถูกโกง
1. โปรโมชั่นไปไม่ถึงลูกค้า
“ถ้าลูกค้าซื้อสั่งอาหาร ครบ 1,000 บาท รับส่วนลดไปเลย 100 บาท”
ปัญหาคืออะไรคือ? แคชเชียร์หัวหมอ พอลูกค้าสั่งครบ 1,000 บาท ถ้าลูกค้าไม่รู้ว่ามีโปรโมชั่นนี้ นั่นหมายความว่าลูกค้าก็ต้องจ่ายเต็ม 1,000 บาท หลังจากนั่นแคชเชียร์แอบใส่ส่วนลด แล้วทำหน้านิ่งๆ เหมือนไม่มีอะไรเกิดขึ้น แล้วก็ได้เงินไปใช้ 100 บาท ทำให้ลูกค้าไม่ได้ประโยชน์ที่ควรจะได้จากร้าน วิธีจัดการวิธีนี้
เช็คจากรายงานโปรโมชั่น โปรแกรม FR จะมีการแจ้งส่วนลดในบิลใบเสร็จทุกครั้งที่ให้ลูกค้า หากมีการให้ส่วนลดโปรโมชั่นหรือการแก้ไขคืนส่วนลดจะมีรายงานแจ้งเจ้าของร้านให้
2. เอาเงินในร้านไปหมุนก่อน
พนักงานที่อยู่มานานหรือพนักงานที่จับสังเกตพฤติกรรมเจ้าของร้านเข้าร้านบ่อยแค่ไหน และปกติให้เค้าโอนเงินเข้าบัญชีของร้านอย่างไร ใครเป็นคนปิดบัญชีตอนสิ้นวัน นี่แหละคือรู้รั่วให้เกิดการโกงภายในร้าน เมื่อไหร่ที่เจ้าของเผลอ หรือเข้าร้านบ้าง ไม่เข้าร้านบ้าง สิ่งที่เกิดขึ้นคือ ลูกน้องก็เอาเงินไปหมุนใช้จ่ายส่วนตัว (ซึ่งก็เอามาคืนบ้าง ไม่คืนบ้าง ฮุบไปบ้าง) วิธีจัดการวิธีนี้
ดูรายงานผ่านมือถือ โปรแกรม FR มีการติดตามยอดขายและดูยอดเคลื่อนไหวในลิ้นชักแบบ Real-time FR Mobile Dashboard สามารถที่จะแจ้งให้พนักงานที่รับผิดชอบนำเงินฝากให้เมื่อถึงยอดที่กำหนดได้เลย หรือสิ้นวันตรวจสอบยอดแล้วนำเงินออกลิ้นชักโอนเข้าบัญชี
FR Mobile Order รายงานยอดขาย
3.วัตถุดิบหาย
เนื้อหมู เนื้อไก่ วัตถุดิบราคาแพง ถูกซื้อเตรียมไว้สต็อกขายลูกค้า ซื้อเนื้อ หมูมา 5 กิโลกรัม สิ้นวัน หมูหมดสต็อก แต่ขายเมนูที่ใช้หมูไปเพียงไม่กี่รายการ พ่อครัว แม่ครัว เอาวัตถุดิบในร้านไปทำทานกันเอง บางที่ถึงขั้นนำกลับบ้านทีละเล็กทีละน้อย วันละ 1 กิโลกรัม เจ้าของร้านกว่าจะตรวจสอบได้ถูกขโมยไปใช้แล้วเท่าไรไม่ทราบได้ วิธีจัดการวิธีนี้
ผูกสูตรวัตถุดิบกันหาย โปรแกรม FR สร้างระบบคุมสต็อกผูกสูตรวัตถุดิบได้ คือการใส่รายการวัตถุดิบที่ทำในเมนูนั้น ใส่หน่วยการใช้ได้ เจ้าของร้านก็จะสามารถตรวจนับรายการขายเปรียบเทียบวัตถุดิบที่ใช้จริง เช็คได้ว่าวัตถุดิบควรเหลือใช้วันต่อมาเท่าไร การหยิบใช้วัตถุดิบอาจทำเนื้อหายเพียงเล็กน้อย แต่การไม่คุมกระบวนการผลิตวัตถุดิบเลยอาจหายทั้งสต็อก
ป้องกันวัตถุดิบหาย
4.บันทึกยอดขายไม่ตรงความเป็นจริง
สิ่งที่เกิดขึ้นบ่อยๆ คือ พนักงานบางคนอาจจะคิดเงินลูกค้าต่ำกว่าความเป็นจริง กรณีนี้เกิดขึ้นบ่อยกับเครื่องดื่ม ที่มีหลายไซส์ หลายขนาด หลายประเภท เพราะนับสินค้าตอนสิ้นวันค่อนข้างยาก เพราะจำนวนสินค้าเยอะ เช่น ถ้าลูกค้าสั่งแอลกอฮอล์ขนาดใหญ่ แต่พนักงานใส่ตัวเลขยอดขายในระบบเป็นขนาดกลาง แล้วก็เก็บส่วนต่างไป เมื่อสิ้นวันปิดบัญชีตัวเลขยอดขายกับเงินสดก็ถูกต้อง แต่ของในสต็อกกับไม่ตรงกับรายการที่ถูกขายออกไปกว่าจะตรวจพบ คนทำอาจลาออกไปแล้ว วิธีจัดการวิธีนี้
เช็คสต็อกเครื่องดื่มให้ง่าย ส่วนใหญ่เหตุการณ์นี้จะเกิดกับร้านที่ไม่มีระบบ POS ใช้แค่เครื่องบันทึกเงินสด จึงไม่อาจตรวจเช็คจากใบแจ้งค่าใช้จ่าย หรือใบเสร็จรับเงินได้ หากเป็นโปรแกรม FR POS สามารถตรวจสอบบิลที่แจ้งลูกค้า การแก้ไขใบเสร็จโดยใคร และยังสามารถนำกลุ่มเมนูเครื่องดื่มมาตัดสต็อกระบบ 1 ต่อ 1 เพื่อให้ง่ายต่อการตรวจนับสินค้าที่ถูกขายไป หรือการนำสินค้ามาขายเองภายในร้าน
5.ทิ้งบิลไม่เอาเงินเข้าลิ้นชัก
บางร้านอาจเจอพนักงานบางคนไม่บันทึกยอดขายเข้าร้าน เก็บเงินเข้ากระเป๋า แอบทิ้งบิล ลบออเดอร์อาหาร เพราะลูกค้าหลายคนไม่ค่อยสนใจอยากจะได้ใบเสร็จ ทำให้เป็นช่องโหว่ ให้พนักงานได้เงินลูกค้าไปใช้ฟรีๆ วิธีจัดการวิธีนี้
ตรวจสอบใครโกงได้รวดเร็ว ทุกกระบวนการทำงานผ่านโปรแกรม FR พนักงานต้องใส่ Username รหัสเข้าใช้งานทุกครั้ง การสั่งอาหาร การยกเลิกอาหาร การพิมพ์ใบแจ้งเรียกเก็บเงิน การพิมพ์ใบเสร็จ จะมีรายงานสำหรับตรวจสอบป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์แบบนี้ได้ง่ายๆ
หากถามปัญหานี้จะแก้ไข หรือป้องกันอย่างไร
ก็คงจะไม่มีสูตรตายตัวแต่ถ้าเป็นปัญหาที่บอกมา ลองใช้คู่กับโปรแกรม FR โปรแกรมบริหารร้านอาหาร ที่จ่ายค่าบริการไม่แพงแต่ก็สามารถช่วยเราเก็บข้อมูลและตรวจเช็คสต๊อกสินค้า และเงิน เข้า–ออกได้อย่างละเอียดช่วยป้องกันปัญหาข้างต้นได้
นอกจากนี้การสร้างระบบการทำงานให้คานอำนาจกันเองในแต่ละฝ่าย เช่น คนนี้ดูแลการรับวัตถุดิบ คนนี้ดูเรื่องเงิน อีกคนดูหน้าร้าน อีกคนเช็คสต็อกสินค้า
แต่สิ่งที่ได้ผลที่สุดคือ การใส่ใจของเจ้าของเอง ถ้าเราไม่ใส่ใจเข้าร้าน หรือคอยดูข้อมูลตัวเลขต่างๆ กว่าจะรู้ตัวอีกที พนักงานลาออกไปเปิดร้านเป็นคู่แข่งร้านเราแล้ว…
อย่าปล่อยให้ความตั้งใจต้องถูกรูรั่วทำลายนะคะ
ปรึกษาเรื่องระบบจัดการร้านอาหารคุณภาพสูง ฟรี ติดต่อ
089-709-4520 
fr-asia (ต่อ)
081-347-6129 takoyaki6129 (แน็ต)