เคล็ดลับจะสำเร็จได้ต้องใส่ใจ ลูกค้าคนสำคัญที่สุด!

มีสาระดีๆ จากคนทำร้านอาหารที่อยู่บนเส้นทางความสำเร็จมาฝากกันครับ เราเชื่อว่าประสบการณ์ของผู้ประการแต่ละท่านจะเป็นประโยชน์ให้กับท่านอื่นๆ ได้แนวคิดนำไปปรับใช้กับกิจการร้านของตัวเองได้

คุณศุภาพิชญ์ ชุมสาย ณ อยุธยา (คุณบี) เจ้าของร้านอาหารฮิโรฮะ ร้านปิ้งย่างสไตล์ญี่ปุ่นแท้เปิดให้บริการยาวนานมากกว่า 10 ปีแล้ว และได้รับการตอบรับจากลูกค้าอย่างดี มีลูกค้าประจำอย่างต่อเนื่อง และเป็นหนึ่งในลูกค้าที่ไว้วางใจใช้โปรแกรมจัดการร้านอาหาร FR คือผู้ประกอบการที่ยินดีมาแบ่งปันประสบการณ์ในการบริหารธุรกิจร้านอาหารให้เพื่อนๆ ได้ติดตามกัน ประเด็นที่คุณบีนำมาแบ่งปันนั้น ต้องบอกว่าน่าสนใจมากครับ

ลูกค้า 2 ประเภทที่คนทำร้านอาหารต้องใส่ใจให้ดี

คุณบีถือว่าเป็นคนทำร้านอาหารรุ่นใหม่ที่รับไม้ต่อจากครอบครัว แต่วิธีคิด และวิธีทำเป็นการผสมผสานระหว่างความคิดของคนทำร้านอาหารรุ่นเก่าและรุ่นใหม่ คนทำร้านอาหารโดยทั่วไปเมื่อนึกถึงคำว่า “ลูกค้า” เราจะนึกถึงเฉพาะผู้ที่มาใช้บริการในร้านแต่สำหรับคนบี ลูกค้ามีอยู่ 2 ประเภทคือ

1. ลูกคาที่มาใช้บริการ

แน่นอนว่าลูกค้าแบบที่หนึ่งนี้มีความสำคัญมีผลโดยตรงต่อกำไร-ขาดทุนการที่จะทำให้ลูกค้าแบบที่หนึ่งภักดี เป็นลูกค้าประจำ กลับมาใช้บริการเฉลี่ยทุกอาทิตย์ได้สำหรับคุณบีแล้วจะใช้การบริการที่ดีเหนือความคาดหวังเป็นเครื่องมือครองใจลูกค้าทำให้ร้านฮิโรฮะซึ่งเปิดทำการมากกว่า 17 ปีแล้วยังมีลูกค้าที่มาใช้บริการตั้งแต่วันแรกเปิดร้านกลับมาอยู่เป็นประจำหลายคนกลับมาใช้บริการพร้อมกับสมาชิกครอบครัวที่เพิ่มขึ้น

2. พนักงานในร้าน

นอกจากลูกค้าที่มาใช้บริการแล้ว ยังมีลูกค้าอีกประเภทหนึ่งซึ่งคุณบีบอกว่า สำคัญมากพอกันเพราะถ้าร้านขาดลูกค้าประเภทนี้ไปก็จะไม่เกิดลูกค้าประเภทแรกหรืออาจถึงขั้นเจ๊งก็เป็นได้ลูกค้าประเภทนี้ก็คือ “พนักงาน” นั่นเอง

 

มีเจ้าของร้านอาหารจำนวนไม่น้อยยังมองพนักงานเป็นแค่คนทำงานพวกเขาจึงได้แค่คนมาทำงานแล้วคนทำงานเหล่านั้นก็พร้อมสร้างปัญหาและทิ้งปัญหาไว้ให้ แต่สำหรับที่ร้านฮิโรฮะทุกคนคือลูกค้าที่ทางรานต้องให้การบริการอย่างดีเช่นกันดีในความหมายก็คือ เอาใจใส่ความเป็นอยู่ของเขาให้เกียรติกันและกัน เห็นถึงความสำคัญที่เขามีต่อร้าน

คุณบีบอกว่า การดูแลพนักงานให้พวกเขาทำงานอย่างมีความสุขไม่ใช่การเอาใจ แต่คือการครองใจพนักงานเพราะคนทำร้านอาหารทุกคนรู้ดีว่า พนักงานคือสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการทำร้านอาหาร

วิธคิดที่ว่า พนักงานก็คือลูกค้าคนหนึ่ง ทำให้ร้านของคุณบีไม่เคยเจอปัญหาพนักงานขาด สาย หาย เลยพนักงานกว่า 20 ชีวิตในรานมากกว่าครึ่งเป็นพนักงานตั้งแต่รุ่นบุกเบิกพนักงานทุกคนมีรอยยิ้ม มีความสามัคคีกันให้บริกาลูกค้ารด้วยความจริงใจพนักงานมีความรักต่อร้านและเจ้าของผลก็คือ ทุกๆ สิ่งที่พนักงานทำจะเป็นการทำจากใจ ด้วยความตั้งใจ ผลงานจึงออกมามีคุณภาพไม่ว่าจะเป็นอาหาร หรือบริการความประทับใจก็เกิดกับลูกค้าตามมา

เป็นวิธีคิด และวิธีทำที่น่าสนใจอีกวิธีหนึ่งและมีผลความสำเร็จให้เห็นชัดเจนผมไม่มีบทสรุปนะครับเพราะเรื่องพนักงานเป็นเรื่องปัญหา และเรื่องจำเป็นของคนทำร้านอาหาร แต่ละร้านอาจมีวิธีการจัดการที่แตกต่างกันแต่จากประสบการณ์ที่ได้พูดคุยกับคนทำร้านอาหารที่สำเร็จทุกคนมีความคิดคลายกันในเรื่องพนักงาน นั่นคือเห็นคุณค่าความสำคัญ และทำให้พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งที่สำคัญต่อร้าน

ขอขอบคุณศุภาพิชญ์ ชุมสาย ณ อยุธยา (คุณบี)ผู้บริหารร้าน ฮิโรฮะ ร้านปิ้งย่างต้นตำรับญี่ปุ่นแท้ๆ สำหรับความรู้จากประสบการณ์จริงที่เป็นประโยชน์ ท่านสนใจไปเก็บเกี่ยวประสบการณ์ที่ร้านนี้ร้านตั้งอยู่ซอยทองหล่อ 11 (สุดซอย) เปิดทำการทุกวัน เวลา 17.00-22.30 น.ผมแนะนำว่า ควรโทรไปจองโต๊ะไว้ก่อน เพราะที่นั่งอาจเต็ม โทนจองโต๊ะที่เบอร์ 02 712 9448