เอ่ยชื่อ ร้านข้าวผัดปูเมืองทอง1 (ต้นตำรับโดยคุณพิมพร) เชื่อว่าหลายท่านต้องรู้จัก เพราะร้านนี้ถือเป็นผู้บุกเบิกเส้นทางความสำเร็จร้านข้าวผัดปูริมทาง เพราะในอดีตเมื่อสิบกว่าปีที่แล้ว เมนูอย่างข้าวผัดปู กระเพาะปลาน้ำแดง กุ้งอบวุ้นเส้นหารับประทานไม่ได้ทั่วไปต้องเข้าภัตตาคารหรือโรงแรมเท่านั้นจึงจะได้รับประทาน กระทั่งคุณแม่พิมพร รอดคำแหง ได้เปิดร้านขายข้าวผัดปูที่หน้าหมู่บ้านเมืองทอง 1 โดยใช้สูตรของตัวเองในราคาจานละ 30 บาท ณ เวลานั้น ทำให้ได้รับความนิยมจากผู้คนทั่วไป จนกลายเป็นตำนานความอร่อยร้านข้าวผัดปูริมทางที่ชื่อ  ร้านข้าวผัดปูเมืองทอง 1 (ต้นตำรับโดยคุณพิมพร) มายาวนานกว่า 11 ปี โดยมี 4 เมนูหลัก ข้าวผัดปู กระเพาะปลาน้ำแดง กุ้งอบวุ้นเส้น และสุกี้แห้ง เป็นต้นตำรับซิกเนเจอร์ของร้านมาจนถึงปัจจุบัน

เป็นเรื่องไม่ธรรมดาแน่นอนที่ร้านอาหารร้านหนึ่งจะคงกระแสความนิยมมาได้เกิน 10 ปีและสามารถขยายกิจการได้อย่างต่อเนื่อง เรามาติดตามเส้นทางความสำเร็จของร้าน ร้านข้าวผัดปูเมืองทอง 1 (ต้นตำรับโดยคุณพิมพร)
ผ่านการบอกเล่าของ คุณณัฐกานต์ วิศวจินดา หนึ่งในทายาทรุ่นสองสานต่อความสำเร็จจากคุณแม่พิมพร เพื่อเป็นแนวทางให้ผู้ประกอบการร้านอาหารท่านอื่นๆ ได้เรียนรู้

เน้นวัตถุดิบคุณภาพ บวกทักษะฝีมือ และสูตรพิเศษ

เคล็ดลับความสำเร็จข้อแรกของร้านข้าวผัดปูเมืองทอง 1 ต้นตำรับคณแม่พิมพ์พร พี่ณัฐกานต์บอกว่า มาจากการใช้วัตถุดิบคุณภาพดีในทุกเมนู อย่างเมนูข้าวผัดปูวัตถุดิบหลักอย่างปูต้องเป็นปูที่มาจากสุราษฎร์ธานีสั่งมาวันต่อวันจะไม่สต็อกปูไว้เพื่อความสดของปู เมนูกุ้งอบวุ้นเส้นจะใช้กุ้งแม่น้ำขนาดกลางๆ ตัววุ้นเส้นก็ใช้เกรดเอ กระเพาะปลาน้ำแดงตัวกระเพาะปลากิโลประมาณ 3,000 บาท ยังไม่รวมหูฉลามที่นำมาทำน้ำซุปและเครื่องปรุงอื่นๆ อีกว่า 13 ชนิดที่ล้วนแต่เป็นวัตถุดิบคุณภาพดีทั้งสิ้น และสิ่งที่เป็นมาตรฐานของร้านข้าวผัดปูเมืองทอง 1 ต้นตำรับก็คือ จะไม่มีการใส่ผงชูรสแต่จะใช้สูตรการใส่วัตถุดิบของคุณแม่พิมพรบวกกับทักษะการปรุง การผัด การต้มของพ่อครัวแม่ครัวที่ต้องผ่านการฝึกมาอย่างชำนาญ เช่นเมนูหลักข้าวผัดปูจะมีเครื่องปรุงรสเพียงแค่ เกลือ ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย และใช้ทักษะการผัดของพ่อครัว แม่ครัวโดยมีระดับความร้อนของเตาที่สูงเป็นตัวดึงความอร่อยของข้าวและวัตถุดิบทุกอย่างออกมา ซึ่งพ่อครัว แม่ครัวจะต้องมีความชำนาญอย่างมากเพราะจะใช้เวลาในการผัดประมาณ 1 นาทีต่อจาน น้อยกว่านี้ข้าวจะไม่อร่อย นานกว่านี้ข้าวก็จะไหม้ หรือแม้แต่หยุดผัดเพียงวินาทีเมล็ดข้าวก็ไหม้ได้เลยเนื่องจากใช้ความร้อนสูงมาก วัตถุดิบ ฝีมือ และสูตรจึงเป็นสิ่งหนึ่งที่ทำให้ข้าวผัดปูเมืองทอง 1 ต้นตำรับมีเอกลักษณ์ความอร่อยที่คนอื่นเลียนแบบได้ยาก

ควบคุมต้นทุนหัวใจสำคัญของกำไร

หลายคนอาจมองว่า ร้านข้าวผัดปูเมืองทอง 1 ต้นตำรับต้องขายได้กำไรมากต่อวันแต่ในความเป็นจริงแล้วคุณณัฐกานต์บอกว่า แต่ละเมนูไม่ได้กำไรมากอย่างที่หลายคนอาจคิด เพราะต้นทุนวัตถุดิบสูงมากเกิน 50% แถบวัตถุดิบหลักอย่างปู กุ้งแม่น้ำราคาก็ไม่คงที่ฤดูปกติปูกิโลละ 900 บาท แต่ถึงฤดูมรสุมราคากระโดดไป 1,300 บาท กุ้งแม่น้ำก็ตกตัวละ 30 บาท ในขณะที่ราคาเมนูไม่ได้ปรับขึ้นตามราคาวัตถุดิบ เมื่อรวมกับวัตถุดิบอื่นๆ กำไรที่ได้ต่อเมนูน้อยมากแต่ใช้วิธีทำจำนวนขายให้ได้มากต่อวัน และควบคุมการใช้วัตถุดิบให้เป็นไปตามที่กำหนดห้ามเกินก็ทำให้เหลือกำไรหมุนเวียนในกิจการ คุณณัฐกานต์เล่าว่าในระยะแรกยังไม่ได้วางระบบให้กับร้านสิ่งที่เกิดคือ พนักงานใส่เนื้อปูเกินสูตรที่กำหนดไปเพียงชิ้นเล็กๆ ชิ้นเดียวต่อจานปรากฎว่าวันนั้นขาดทุนไปหลายหมื่นบาท จากเหตุนี้จึงเป็นที่มาของการวางระบบให้กับร้านเพื่อให้พนักงานทำงานได้ง่ายขึ้นผิดพลาดน้อยลง

สร้างระบบจัดการภายในร้าน หัวใจสำคัญของความสำเร็จ

ด้วยที่ต้นทุนวัตถุดิบประกอบเมนูจานหลักของร้านค่อนข้างสูง ความผิดพลาดเล็กๆ น้อยของพนักงานเช่นใส่เนื้อปูเกินกำหนดหมายถึงผลกำไรหรือขาดทุน หรือแม้จะใส่เนื้อปูน้อยก็หมายถึงคุณภาพอาหารไม่เป็นไปตามมาตรฐานที่ตั้งไว้ ยังรวมไปถึงน้ำซอสสำคัญต่างๆ ที่ก่อนหน้านี้จัดการได้ไม่ยากเพราะมีร้านสาขาไม่มาก แต่เมื่อมีร้านสาขาเพิ่มและแต่ละสาขาเริ่มอยู่ไกลกัน กอปรกับแต่ละสาขามีพนักงานจำนวนมากจึงจำเป็นต้องสร้างระบบจัดการภายในร้านเพื่อให้การทำงานของพนักงานง่ายขึ้นและป้องกันการผิดพลาด

โดยวัตถุดิบสำคัญทั้งหมดจะถูกจัดการที่ครัวกลางก่อนกระจ่ายไปตามสาขา วัตถุดิบจะถูกชั่งตวงพร้อมสำหรับพ่อครัว แม่ครัวนำไปปรุง วิธีนี้คุณณัฐกานต์บอกว่าช่วยให้การทำงานของสาขารวดเร็วขึ้นมาก ความผิดพลาดน้อยลง ควบคุมต้นทุนได้ดี

โปรแกรมจัดการร้านอาหารตัวช่วยสำคัญที่จำเป็นอย่างมาก

นอกจากการวางระบบจัดการภายในร้านแล้ว การใช้โปรแกรมจัดการร้านอาหารเป็นอีกหนึ่งความสำคัญที่ช่วยให้การบริหารร้านทำได้ง่ายขึ้น คุณณัฐกานต์เล่าว่า ก่อนหน้านี้ร้านข้าวผัดปูเมืองทอง 1 ต้นตำรับไม่ได้ใช้โปรแกรมจัดการร้านเพราะคิดว่ายังไม่จำเป็น แต่เมื่อคิดว่าถ้าต้องการให้ร้านเป็นระบบจริงๆ ก็ต้องใช้โปรแกรมจัดการร้านอาหารเข้ามาช่วย และทันทีที่ติดตั้งระบบโปรแกรมจัดการร้านอาหารความแตกต่างของการทำงานเห็นได้ชัดเจน คือช่วยให้การรับออเดอร์รวดเร็วขึ้นมาก ลดความผิดพลาดในการรับออเดอร์และลดต้นทุนแรงงานเสิร์ฟ จากเดิมใช้พนักงานเสิร์ฟจดออเดอร์ใส่กระดาษมีความผิดพลาดได้ง่ายอย่างใบออเดอร์ปลิวหาย ต้องใช้พนักงานรับออเดอร์และเสิร์ฟ 15 คน รับออเดอร์แล้วต้องเดินมาส่งใบออเดอร์แล้วเดินกลับไปรับออเดอร์ใหม่เสียเวลาในระหว่างเดินไปเดินมา เมื่อเปลี่ยนมาเป็นใช้โปรแกรมจัดการร้านอาหารรับออเดอร์ผ่านสมาร์ทโฟนกดออเดอร์ผลไปรายงานที่แคชเชียร์และในครัว พนักงานรับออเดอร์ 1 คนสามารถรับลูกค้าได้หลายโต๊ะในเวลาไม่นานเพราะไม่ต้องเดินไปส่งออเดอร์ทำให้ลดจำนวนพนักงานรับออเดอร์ลงไปได้ครึ่งหนึ่ง นอกจากนี้โปรแกรมจัดการร้านอาหารยังช่วยให้การบริหารร้านแต่ละสาขามีความง่ายขึ้นมาก

“พี่มองในฐานะเจ้าของกิจการตัวโปรแกรมจัดการร้านมีประโยชน์มากไม่ใช่แค่ทำให้การรับออเดอร์รวมเร็ว ไม่ผิดพลาดเท่านั้น แต่ยังมีเรื่องการบริหารสต็อกสินค้าที่โปรแกรมช่วยได้อย่างมาก รวมไปถึงรายงานผลต้นทุน ยอดขายแบบละเอียดในแต่ละเมนูแต่ละสาขาทำให้เรารู้สถานการณ์ของแต่ละสาขาสามารถวางแผนได้ว่าจะจัดการอย่างไรต่อไป ข้อมูลพวกนี้สำคัญมากต่อการทำธุรกิจ ผู้ประกอบการอาจมองว่าการติดตั้งโปรแกรมมีต้นทุนสูงแต่ในความจริงแล้วไม่ใช่อย่างนั้นเลยเมื่อเทียบกับประโยชน์ที่เราได้จากการใช้งานคุ้มค่ามาก”

ไว้วางใจโปรแกรมจัดการร้านอาหาร FR SME เพราะตอบทุกโจทย์ความต้องการ

คุณณัฐกานต์เล่าว่าเมื่อตัดสินใจจะติดตั้งระบบโปแกรมจัดการร้านอาหารได้หาข้อมูลผู้ให้บริการเปรียบเทียบอยู่นานก่อนจะตัดสินใจไว้วางใจในโปรแกรมจัดการร้านอาหารของ FR เพราะตอบโจทย์ความต้องการได้ทุกข้อ เนื่องจากทราบดีว่าโปรแกรมมีความสำคัญต่อการสนับสนุนระบบร้านดังนั้นจึงจำเป็นต้องใส่ใจในการเลือกผู้ให้บริการเพราะจะมีผลต่อระบบทุกสาขา โดยโจทย์ของคุณณัฐกานต์คือ ต้องเป็นโปรแกรมที่ใช้งานง่าย พนักงานไม่ต้องมีทักษะความรู้เรื่องโปรแกรมก็สามารถใช้งานได้ บริการหลังการขายต้องตอบสนองรวดเร็ว มีฟังก์ชั่นการใช้งานที่ครอบคลุมทุกส่วนในร้านทั้งสต็อก ครัว หน้าร้านและแคชเชียร์

สำหรับโปรแกรมจัดการร้านอาหารที่ทางร้านข้าวผัดปูเมืองทอง 1 ต้นตำรับทุกสาขาใช้อยู่เป็นเวอร์ชั่น FR SME ที่เราได้ออกแบบและพัฒนาโปรแกรมเวอร์ชั่นนี้สำหรับผู้ประกอบการร้านอาหารทุกประเภทโดยเฉพาะ ให้เป็นโปรแกรมที่ใช้งานง่าย ประมวลผลรวดเร็ว ฟังก์ชั่นการใช้งานตอบทุกความต้องการของลูกค้า ทั้งตัดสต็อกวัตถุดิบตามออรเดอร์ที่ถูกสั่ง ป้องกันการทุจริต ระบบรายงานผลยอดขายแบบเรียลไทม์ ระบบเก็บข้อมูลการขายอย่างละเอียด และที่สำคัญคือ ทีมบริการหลังการขายที่พร้อมแก้ไขปัญหาทุกสถานการณ์

ร้านข้าวผัดปูเมืองทอง 1 สูตรต้นตำรับต้องโดยคุณพิมพรเท่านั้น

ร้านข้าวผัดปูเมืองทอง 1 ที่เป็นสูตรต้นตำรับ ปัจจุบันมีอยู่ 4 สาขา คือ สาขาที่ 1 สาขาเกษตรนวมินทร์ อยู่ตรงถนนสุคนธสวัสดิ์ สาขาที่ 2 สาขาถนนพหลโยธินอยู่ตรงแยกมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สาขาที่ 3 สาขาธันญบุรีคลอง 3 สาขาที่ 4 สาขาเมเจอร์รัชโยธิน ทั้ง 4 สาขาเป็นสูตรต้นตำรับของคุณแม่พิมพร รอดคำแหงหรือสังเกตง่ายๆ ที่ป้ายโลโก้ร้านจะต้องมีรูปคุณแม่พิมพรพร้อมข้อความต้นตำรับโดยคุณพิมพรประทับอยู่

หวังว่าเรื่องราวบางส่วนของเส้นทางความสำเร็จร้านข้าวผัดปูเมืองทอง 1 ต้นตำรับโดยคุณพิมพรจะเป็นแนวทางให้ผู้ประกอบการร้านอาหารโดยเฉพาะผู้ประกอบการมือใหม่นำไปต่อยอดบริหารจัดการไปถึงเป้าหมายจุดสำเร็จให้ได้

ลูกค้าต้องารรับประทานข้าวผัดปูเมืองทอง 1 ต้นตำรับโดยคุณพิมพร สามารถแวะเข้าไปได้ที่ สาขาพหลโยธิน-เกษตร นะคะ

● สนใจข้อมูลโปรแกรมจัดการร้านอาหาร FR Asia
👉ติดต่อ บริษัท นายเน็ต จำกัด
👉ฝ่ายลูกค้าสัมพันธ์ โทร
👉 081-347-6129(แน๊ต)
👉089-709-4520 (ต่อ)
👉อินบ็อกแฟนเพจคลิกลิ้งค์
https://www.facebook.com/FRTableService/